Källa: dn.se
Datum: 2004-02-26

Tony Soprano skulle säkert trivas på krogen med samma namn som tv-serien. Men maten kunde vara bättre.

"You fat fuck!" väser maffiabossen Tony Soprano mellan tuggorna genom hela den populära tv-serien, sörjd och saknad av tittarna men tillgänglig på dvd och vhs.

Det är ett solklart fall av psykologisk projektion: Tony själv är ju fet som kappan på en krögarbiff och verkar få ångest så fort han inte har något i munnen. När han inte sitter på Artie Buccos krog mumsar han i sig Carmelas canneloni direkt från kyskåpet, knaprar snacks på stripklubben Bada Bing och Prozac i badrummet. Dessemellan trycker den överviktige neurotikern i sig hämtpizzor och bakverk tillsammans med sin välgödde son.

I DEN UTBRÄNDE bossen Tonys psyke är maten både tröst och tvång, lust och död. I den onda modern Livias kök brinner förstås helveteselden, runt Tonys grill i trädgården avkunnas dödsdomar och i charkbutikens bakre regioner styckas offer i portionsbitar.

Sergio Montanari, krögare på Stockholmsrestaurangen Sopranos lär vara stans största "Sopranos"-fan. Den som frekventerar hans nya krog för ofta kan snart tävla med Tony i bukfetma. Här sparas nämligen varken på smör, grädde, socker eller vitt mjöl.

Rotoli de prosciutto e astice (160 kr) är inte de lätta, citron- och dilldoftande rullader som krogkommissionen tidigare njutit. På Sopranos är rätten tyvärr smetfet och ofräsch. Innehållet smakar inte ens hummer utan mest ost och smör som inte har där att göra.

BETYDLIGT BÄTTRE är antipasto crudo (150 kr) en delikatesstallrik med bara fisk som räcker till två. Carpaccio på lax och torsk, en laxmousse och rejäl bit tonfisk ceviche (citronmarinerad). Tillbehören är piemento, en majonnäskräm med lite rökta toner samt pesto som inte rekommenderas - fisken smälter på tungan och mår bäst av bara salt och peppar.

Den som vill följa den italienska traditionen med pasta före huvudrätten, kan dela på en portion scodella di tagliolini alle vongole (150 kr). Pastan serveras i karott vid bordet. Den innehåller generöst med små venusmusslor, är lätt krämig av tomat, vitlök, vitt vin och persilja. Chili ger en diskret hetta.

Bland pastarätterna måste mezzulune ai pocini e tartufo (110 kr) inneha rekordet i snabba kolhydrater och bortkastade pengar. Den består av tre handjagade pastastubbar fyllda med smakfattig, stabbig svampstuvning och rikligt med tjock ostsås utan nämnvärd tryffelsmak.

Cotoletta di vitello (245 kr) är en fin kalvkotlett, grillad men lätt rosa i mitten. Den serveras tillsammans med en parmesanpotatiskaka där osten dominerar totalt. Såsen är typiskt restauranghalvfabrikat: mörk, tjock, glansig, sötsliskig och för salt för att passera som rödvinssås från egna köket. Särskilt provocerande blir det när gästen vid bordet intill får såsen till sitt ankbröst - men då kallas den balsamicosky.

FILETTO DI TONNO alla griglia (195 kr) är ett bättre val. En perfekt halstrad bit tonfisk med rå kärna serverad med stekt svart ris, citron och en god hollandaise smaksatt med en aning fänkål.

Desserterna är genomgående översötade och rätt mastiga. Cappuccinomousse och Valrhonachokladmousse med mandelkex (75 kr) serveras i kopp. En stor kopp. Cappucinomoussen är ordentligt söt medan Valrhonamoussen har en bra chokladbeska. Den serveras med två bruna kex samt en biscotti.

Creme catalana parfait (85 kr) är en parfait som påminner om crema catalana i smaken. Varför inte servera en riktig crema catalana? 

PÅ SOPRANOS PLUSKONTO står den gemytliga stämningen och blandningen av gäster som kännetecknar en bra kvarterskrog: par, medelålders kompisgäng, burgna barnfamiljer, ensamma herrar som läser SvD, släktmiddagar med 16-åringar i rosa jumperset, Solvallaspelare som snackar om den förestående fängelsevändan. Det är brokigt och avspänt. Bra italienska och andra viner, många på glas, och initierade rekommendationer är ett annat plus.

Inredningen är mer New Jersey än Rom, helt i Carmellas smak. Den Sopranofan som inte får sitt lystmäte stillat här kan se fram emot "Sopranos kokbok" som bokförlaget Prisma låter nytrycka i april. Allen Ruckers succé har nämligen sålt som smör sedan den kom ut på svenska i fjol.

Information om restaurang Sopranos från DN:

Birger Jarlsgatan 101
Tel: 15 61 06
Öppet: Mån-lör 17-24, sön 17-22

Betyg: 4 av 10